Tejszínes provance-i nyúlgerinc vargánya felfújttal

A férjem három napot tölt a munkahelyén  egy huzamban, így szabad a vásár, főzhetek nyulat. Ha itthon van, ez szóba sem jöhet, pedig a fiamnak nagyon ízlik. Nagy dilemma. De így egyszerűn megoldható. Nincs itthon, nem látja. Kilopóztam a piacra és vettem egy egész nyulat, hogy azt kettőnknek akár háromszorra is elkészíthetem. Fiam fokhagymásan ette rántva, mert úgy szereti, de én gondoltam kiélvezem a dolgot. Ennek tiszteletére készítettem frissen povance-i fűszerkeveréket . Nyuszi "karajt" beáztattam kis fokhagymás tejbe 2-3 órára (így mindkettőnknek egyszerre készíthettem az ebédet). A tejből kivéve szárazra itattam a húst, vékonyan beolajoztam olívaolajjal és megszórtam a friss fűszerrel. 5 dkg vajon és egy kanál olaj keverékén minden oldalát hirtelen megpirítottam, majd felengedtem 0,25 liter csirkealaplével és a 180 fokos sütőbe tettem hőlégkeverésen egy fél órára. Mikor elfőtte a levét, ráöntöttem 1 dl tejszínt és összeforraltam vele. Ekkor már kivettem a sütőből és fedő alatt hagytam pihenni.
A vargánya felfújtat úgy készítettem el, hogy egy teáskanálnyi vajat és ugyanannyi olívaolajat felhevítettem egy közepes hagyma negyedét felkockázva megpirítottam, ehhez adtam a szintén kockákra vágott vargányát és erős tűzön néhány perc alatt kevés só és bors társaságában megpirítottam. Végül rádobtam egy teáskanálnyi aprított petrezselymet és lehúztam a tűzről, hagytam kihűlni. Egy tojást ketté választottam, a fehérjét egy csipet sóval felvertem kemény habbá, majd ebbe kevertem a sárgáját és egy kanál réteslisztet, és a megpirított vargányát. Két szuflé formát kivajaztam és ebbe kanalaztam a felfújtat. Betettem a nyúl mellé a 180 fokos sütőbe negyed órára.

Hozzávalók: 2 személyre
A sülthöz:

• 40 dkg nyúlgerinc
• 0,5 l tej
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk provance-i fűszerkeverék
• só
• bors
• 5 dkg vaj
• 1 ek olívaolaj
• 0,25 dl csirke alaplé
• 1 dl tejszín

Vargánya felfújthoz:

• 10-12 dkg vargánya 1x1 cm-es kockákra vágva
• egy közepes fej vöröshagyma negyede felkockázva
• csipet só
• 1 tk vaj
• 1 tk olívaolaj
• 1 tk aprított friss petrezselyemlevél
• 1 tojás
• 1 ek rétesliszt
• vaj a formák(2) kikenéséhez

Paradicsom aszalás

Egyszer már megpróbálkoztam vele, akkor nem sikerült, Megérdemlem, mert nem olvastam utána, csak hipp-hopp belevágtam. Most sem olvastam utána, csak végig gondoltam a tavaly elrontott dolgokat. Arra is gondoltam, hogy mennyit spórolok majd ezzel. Sokkal kevesebb pénzt költök el, mintha a boltban venném meg, de még ez sem teljesen igaz. Valószínűleg ez úgy kifizetődő, ha az ember nagy mennyiségben készíti el. De az öröm, hogy az általam elrakott aszalt paradicsomot használom az ételek ízesebbé tételére, bármit megér. Nem sajnálom rá a pénzt és időt. Nekem örömet okoz a konyhában való sertepertélés.

Hát nem gyönyörű? Imádom már most. Ráadásul minden porcikáját felhasználhatom. Végül ez a két üveg készült az alább megadott mennyiségből.

Hozzávalók:

• 3 kg érett, hibátlan lucullus paradicsom
• 1 ek tengeri só
• 1 ek kapri bogyó
• kakukkfű
• rozmaring
• bazsalikom
• olívaolaj
• fokhagymagerezdek - opcionális

Elkészítése:

Kétfélét készítettem. Az egyikbe friss fűszereket használtam, a másikba csak szárítottat. Nem voltam benne biztos, hogy a múltkorit nem ezért rontottam el. 
A paradicsomokat alaposan folyó víz alatt megmostam, szárazra töröltem. Hosszában ketté vágtam őket és a magjukat kikapartam. Szép sorban aszalógépbe tettem és tengeri sóval meghintettem. Olykor a tálcák sorrendjét felcserélve kb. 21-22 órán keresztül aszaltam őket. Miután kikapcsoltam a gépet, hagytam a paradicsomokat teljesen kihűlni.A befőttes üvegeket alaposan kimostam, megszárítottam, mikróban kifertőtlenítettem. Rétegenként tettem bele a paradicsomot és a fűszereket valamint a kapribogyót, míg tele nem lett. Ezután felöntöttem olívaolajjal színültig az üvegeket és lezártam őket. A biztonság kedvéért hűtőszekrénybe tettem érni. Remélem hamarosan ehetjük a finom aromás aszalt paradicsomokat.

                                     

Krumplis kovászos bagett

Gombócfőzésnél maradt egy kis főtt krumplim, hát sütöttem belőle bagettet.

Hozzávalók:

• 20 dkg kefires kovász
• 50 dkg tönköly fehér liszt
• 10 dkg  sós vízben főtt burgonya
• 1,5 teáskanál só
• 1 teáskanál citromlé
• 1 dl tej
• 1 dl a burgonya főzővizéből
• 5 dkg vaj
• 1 ek olaj a forma kikenéséhez

 

Elkészítése:

 

Egy kis doboz kefirből és teljes kiőrlésű tönkölylisztből, 1 tk cukorból sűrű palacsintatészta sűrűségű kovászt kevertem, melyet 3-4 napig érleltem lyukacsos folpackkal letakarva langyos helyen.

A burgonyából kivettem 10dkg-nyit és félre tettem 1 dl főzővizet.

A hozzávalókat kenyérsütőgép üstjébe mértem, dagasztóprogramra kapcsoltam. A tésztát a gépben hagytam megkelni (kb 4-5 óra). A bagett sütőformát megolajoztam.

A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkára borítottam, öt részre osztottam (eléggé lágy, ezért ha nem akarjuk, hogy odaragadjon, akkor lisztezni kell).

A tésztát hosszúkás formára sodortam és a sütőformába fektettem. Hagytam hogy letakarva újra megkeljen.

A sütőt előmelegítettem 250 fokra hőlégkeverésen, aljába kis edényben vizet tettem, hogy gőzben süljön a kenyér. Negyed óra alatt arany-barnára sütöttem. Rácson hűtöttem ki. 

Csirkés pizza

 Fiamnak pizzát sütöttem újra. Szeretnék neki minél változatosabban főzni, így most csirkés pizzát sütöttem.

Hozzávalók: 32 cm-es pizzához

• egy sült csirkemell
• pizzatészta 17 dkg tönköly fehér lisztből
• 1 ek olívaolaj
• 2 ek pizzaszósz
• 1 nagyobb paradicsom
• 7-8 dkg felszeletelt Pannónia sajt
• zöld fűszerek: kakukkfű, rozmaring, bazsalikom

Elkészítése:

A megkelt pizzatésztát enyhén lisztezett deszkán akkorára nyújtottam, mint a sütőforma és ráterítettem a pizzasütőlemezre. Megkentem olajjal, majd pizzaszósszal. Elterítettem rajta a felszeletelt sült csirkemellet, a paradicsomot és a sajtot. 250 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 10 perc alatt gőzben megsütöttem

Serpenyős csirke

Dehogy megyek én boltba és vásárolok előre elkészített fűszeres papírt. Megláttam  a reklámban a serpenyős csirkét és már mentem is a konyhába, készítettem össze. Nem tudom, mi van a készen kapható sütőtasakban, de olyan ízt találunk ki magunknak, amit csak szeretnénk. Leszabtan egy 40x30 cm-es szilikonos sütőpapírt, aminek az egyik oldalát lespricceltem olaj sprayvel. Egy kisebb csirkemellet sóztam, borsoztam, megszórtam kis őrölt korianderrel, csipet szerecsendióval, egy kis szárnyas grillfűszerrel és a papír közepére tettem. A papírt félbe hajtottam és a széleit behajtogattam, hogy ne folyjon ki belőle a keletkező folyadék. Egy teflon serpenyőbe fektettem és kicsi lángon mindkét oldalát 10-10 percig sütöttem.
Mikor kibontottam puha volt, omlós, nem száradt ki, de mégis átsült. Igazán jó ötlet, mert diétásan gyorsan elkészíthetjük a nekünk tetsző ízesítéssel a húst.
Tulajdonképpen egy pizzához sütöttem elő a húst, de így gyorsan készíthetünk gyrost is.

 

Thai mangós csirke kovászos kínai tésztával

A lényeg a tésztakészítés volt, a csirke csak mellékszereplő volt. Mindenféle ízű, színű  tésztát elkészítek, ami csak az eszembe jut. Mikor először hallottam a kovászos tésztáról, csak kerekedett a szeme, hogy ilyen is létezik, de azóta nagy rajongója lettem. 

A tésztakészítést itt már leírtam.
Hozzávalók:

• 100 g kovász
• 1 db  tojás (70 g)
• 1 kávéskanál őrölt gyömbér
• 1 kávéskanál chilipehely
• 16 dkg tönköly fehér liszt
  
• 1 csipet himalája só
• 2 teáskanál kínai ötfűszer-keverék
• 1 teáskanál szezámolaj
• 1 kk szecsuáni bors
• 1 kk ötszínű bors

A mangós csirkeraguhoz:

• 30 dkg csirkemellfilé
• 30 dkg mangó húsa
• 2 szál újhagyma
• 2 ek szezámolaj
• 1 szál thai citromfű
• 1 hüvelykujjnyi gyömbér
• 1 nagy gerezd fokhagyma
• 3  ek szójaszósz
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 tk kínai ötfűszer-keverék
• 1 tk őrölt koriander
• 4-5 szem őrölt szecsuáni bors
• 2 dl csirke alaplé

Elkészítése:

Az újhagymát, gyömbért, fokhagymát, mangót gyufaszálnyi vékony csíkokra vágtam. A citromfüvet klopfolóval összetörtem. Wokban felforrósítottam az olajat és amikor füstölni kezdett, rádobtam az újhagymát és a gyömbért, majd a fokhagymát és a ceruzányira felcsíkozott húst és erős tűznél pirítottam, míg ki nem fehéredett. Ekkor hozzáadtam  mangót és az összes fűszert, amivel újabb 1-2 percig pirítottam aztán felengedtem kevás csirkealaplével. Evvel főztem 6-8 percig. Közben lobogó sós vízben 3 perc alatt kifőztem a tésztát. Mikor elkészült, a ragura szedtem. Jucika barátnőmmel ettük meg, és úgy gondolom mindketten igen elégedettek voltunk a végeredménnyel.

Thai ízasítésű hal ropogós bundában

Könnyű, gyors ebédet szerettem volna készíteni. Ez húsz perc alatt elkészült. Reggel, mielőtt munkába mentem volna, bepácoltam a halat és délben csak betettem a grill alá, míg a rizst megfőztem hozzá.

Hozzávalók: 3 főre

• 50 dkg tilápiafilé

Páchoz:

• 1-2 szál újhagyma felaprítva
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 lime leve és reszelt héja
• 2 ek Worchestershire szósz
• 2 ek szójaszósz
• 1 nagy csipet só
• 1 kk frissen őrölt tarka fűszbors
• 1 tk pálmacukor 

Ropogós panírhoz:

• 1 szelet meghámozott fehérkenyér
• 1 marék mandulapehely
• 1 ek olívaolaj

Körethez:

•  1 ek olívaolaj
• 25 dkg jázmin rizs
• 5 dkg vadrizs
• só
• korianderlevél

Elkészítése:

A halat néhány órára bepácoltam, de ha erre nincs idő, legalább fél órát kell a pácban töltenie. Egy szeet kenyérről levágtam a héját és késes aprítóban a mandulával és egy kanál olajjal összeaprítottam. A bepácolt halat lespricceltem olajjal, tepsibe tettem , a tetejére szórtam a mandulás panírt és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem grill fokozaton, hőlégkeverésre 20 percre, míg a teteje arany-barnára sült. Közben a rizst a vadrizzsel összekevertem, egy kanál olajon átpirítottam, sóztam és felengedtem annyi vízzel, hogy egy ujjnyira ellepje, így pároltam meg. Amikor elkészült egy szuflé formába kanalaztam így formázva meg a tányérra borítottam, aprított korianderlevéllel szórtam meg.

Ázsiai saláta

Kis kalóriájú étkeket próbálok fogyasztani, mert mikor szeretne az ember nádszál lenni, ha nem nyáron. Én viszont egy egész nádas vagyok jelenleg, tehát próbálkozom.

Hozzávalók:

• 30 dkg új káposzta
• 2 szál újhagyma
• 1/2-1 kígyóuborka
• 2 szál szárzeller

Dresszinghez:

• 2  ek szőlőmagolaj
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 tk pálmacukor
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 lime leve és reszelt héja
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 tk őrölt koriander
• 1 marék aprított korianderlevél
• 1 csipet só
• 1 ek chia mag

 

Elkészítése:

 

A zöldségeket hajszálvékonyra szeleteltem és összekevertem egy tálban. Egy pohárba összeöntögettem a dresszing hozzávalóit, megkevertem és nyakon öntöttem vele a salátát. Átforgattam, hogy mindenhova jusson és a hűtőbe tettem, hogy összeérjenek az ízek. 

Ez a mennyiség egész napra elég. Esetleg este egy kis görögdinnyével kiegészítem és hamarosan istenien fogok kinézni (gondolom én).

Vajas kifli

Itt volt "Ernő"- akit nem így hívnak, a fiam egyik barátja, így gondoltam sütök nekik egy kis pihe-piha vajas kiflit vacsorára. A kenyér és péksütemény sütése az, amire soha nem vagyok rest. Nekem teljesen természetes, hogy bármikor nekiálljak. Míg írok, most is dagad kint egy kenyér a sütésre várva.

Hozzávalók: 8 darabhoz

• 40 dkg tönköly fehér liszt
• 2 dl tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tk cukor
• 1 tk só
• 5 dkg olvasztott vaj + 5 dkg a kenéshez
• 2 ek tejföl
• 1 ek citromlé

Elkészítése:

A tejet meglangyosítottam, belekevertem a cukrot és az élesztőt. Hagytam, hogy szép magas, habosra felfusson. Közben kenyérsütőgép üstjébe mértem minden hozzávalót és dagasztó programra kapcsoltam. Másfél óra alatt megdagasztotta, megkelesztette a duplájára. Ekkor cipót formáltam belőle és enyhén lisztezett deszkán kinyújtottam kb. 50 cm átmérőjű körré. Megkentem az olvasztott vaj másik felével és nyolc cikkre vágtam. Feltekertem és sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem őket jó távol egymástól, mert erősen bíztam benne, hogy szép nagyra nőnek. Nem is kellett csalatkoznom. Folpackkal letakartam és nagyjából fél óra alatt ducira nőttek újra. Közben a sütőt előmelegítettem 230 fokra hőlégkeverésen. Egy fém bögrébe vizet is dugtam a sütő aljába, hogy gőzben süljenek a kiflik. 12 perc alatt ilyen szépek lettek. Könnyűek, illatosak, finomak.

Sárgabarackkal töltött gombóc

A sárgabarack napja volt a tegnapi. Főztem lekvárt és készítettem gombócot is. Csak szezonjában szoktam ilyet főzni, de ilyenkor szinte kötelező, mert annyira finom.

Hozzávalók:
A gombóctésztához:

• 60 dkg sós vízben főtt burgonya
• 20 dkg rétesliszt

Tölteléknek:

• 20 db közepes sárgabarack kimagozva
• 20 kk nádcukor

Prézlinek: 

• 10 dkg vaj
• 1 szelet kenyér
• 10 dkg szeletelt mandula

Elkészítése:

A burgonyát kisebb kockákra vágtam, hogy hamarabb megfőjön a sós vízben. Majd leszűrtem, megvártam míg teljesen kihűl. Akkor összetörtem krumplinyomóval és deszkán gyorsan összegyúrtam a liszttel. Nem sokáig gyurmáztam, mert akkor egyre több lisztet vett volna fel. Kinyújtottam fél cm vastagságúra és kb10x10 cm-es kockákra vágtam fel. A barackot kimagoztam, közepébe 1-1 kávéskanálnyi nádcukrot tettem, majd becsomagoltam a tésztába. Tenyerem közt gombócot formáltam és már potyogtak is a forró sós vizbe. Közben egy serpenyőben felolvasztottam  a vajat. Késes robotgépbe tettem egy vastag szelet kenyeret felkockázva és mellé tettem azonnal  a mandulát is, összeőröltem, beleszórtam a forró vajba. Átpirítottam és ebbe szedtem ki a víz tetején felbukkanó gombócokat. Jól megforgattam a morzsába és egy nagy tálba tettem őket. Mondhatom gyorsan elfogyott.

Fűszeres sárgabaracklekvár

Minden évben neki állok valamennyit főzni, mert ez és a szilvalekvár a nyerő a fiamnál. Most csak egy szerényebb mennyiséget főztem, mindössze négy üveggel, de itt még nincs megállás. Viszont az idén annyira finomak a gyümölcsök és olcsók is, hogy vétek lett volna otthagyni. 

Hozzávalók:

• 3 kg magozott sárgabarack
• 30 dkg cukor
• 1 rúd vanília
• 1 rúd ceyloni fahéj
• 1 citrom leve és reszelt héja
• 1 ek rózsabors őrölve
• 2 csomag 3:1 dzsemfix

Elkészítése:

A barackot folyó víz alatt hosszan átmostam (kicsit szégyenlem magam, mert ez nem környezettudatos), kimagoztam és a cukorral rétegezve egy csak erre a célra használt fazékba raktam és hagytam állni néhány órát. Majd feltettem főzni a gázra. Közben ráreszeltem a citrom héját, rácsavartam a levét, beledobtam a fahéjat, mozsárban összetörtem a rózsaborsot, ő is követte a többieket csak úgy, mint a vanília kikapart magjai. Ezután beletettem a két dzsemfixet és kb. 8 percet főztem a lekvárt. Míg kavargattam, közben a gondosan kimosott üvegeket mikróban csírátlanítottam. Amint elzártam a gázt, a forró lekvárt az üvegekbe és a kezemre mértem,- hangos sikkangatások közepette az egyik kezemet hideg víz alatt tartottam, de a másikkal bőszen mertem tovább a lekvárt. Lecelofánoztam, rátekertem a tetejét, becsavartam újságpapírba és az így bebugyolált üvegeket egy kosárba tettem, amit beburkoltam egy nagy pléddel. Ilyenkor így hagyom 3-4 napig, aztán mehet a polcra.  Persze ilyenkor tör rá a fiamra, hogy azon frissiben felfalja és akkor, ha szerencsém van és van még gyümölcs a piacon, akkor kezdhetem az egészet elölről.

Kovászos tészta zöldség curryval

Nagyon  szeretem a friss házi készítésű tésztát, de kivéltképp a kovászos tésztát. Különösen könnyű vele dolgozni, gyúrni, kinyújtani, főzni, enni. Éppen csak kovász szükséges hozzá. Mivel én őrzök egy fél üvegnyit a hűtőmben és gyakorta készítek belőle ezt-azt, így könnyen nyúlok ilyen alkalmakkor is hozzá. A neve JENŐ, mert jobban munkálkodik, ah gondozás mellett nevet is adunk neki. Jenőm teljes kiőrlésű tönkölybúzalisztből és vízből készült. Nem győzöm magasztalni. Most egy indiai ízesítésű tésztát készítettem belőle, amit zöldség curryval fogyasztottam. Isteni volt.

Hozzávalók a raguhoz:

• 1 fej vöröshagyma
• 2 ek olaj
• 1 tk római kömény
• 1 tk koriander
• 1 kk kurkuma
• 1 tk garam masala
• 1 tk csípős currypor
• 1 kk füstölt paprika
• 1 kk himalája só
• 50 dkg zöldség: zöldbab, bébikukorica, piros kaliforniai paprika, paradicsom, tetszés szerint bármi
• 2 dl kókusztej

Elkészítése:

Az olajon a felkockázott hagymát megpirítottam. Mikor üveges lett, hozzáadtam a fűszereket és avval pirítottam tovább, míg azok erősen nem kezdtek illatozni. Ekkor hozzáadtam a feldarabolt zöldségeket, mikor félig megpirultak, akkor a paradicsomot amivel tovább pirítottam őket (összesen 8-10 perc), végül hozzáöntöttem a kókusztejet, amivel összeforraltam a ragut és máris tálalhattam a frissen főtt tésztával. Már maga a tészta nyújtás közben is illatozott, de főzésnél különösképpen. Ilyenkor valószínűleg az egész ház tudja, hogy indiai ételt készítek. Igazán a tetejét koriander zölddel illene megszórni, de én levágtam a frissen kihajtott tönkölybúzacsíráimat és avval szórtam meg  az étel tetejét. Igen hasznos biológiai értékkel bír (tönkölybúzacsíra).

Sült babos- szalámis pizza

Ki más, mint gyermekem kíván ilyet tőlem, hogy már kora reggel nekiálljak pizzát sütögetni? ... és ki másnak tenném meg szívesen, ha nem neki. Természetesen hajnalban is örömmel pattanok ki az ágyból, hogy ha tehetem, örömet szerezzek neki valamilyen étellel, mivel nem az az evős fajta. Na de ki tud ennek ellenállni? Főleg, ha ő rendelte minden alkatrészét? 

Hozzávalók: 1 db 32 cm-es vastag tésztájú pizzához
A tésztához: 

• 20 dkg tönköly fehér liszt / vagy pizzaliszt
• 1 dl meleg viz
• 1 dkg friss élesztő
• 1 kk barna cukor
• 1 ek olívaolaj
• nagy csipet só

A feltéthez:

• 2-3 ek bbq szósz
• 10 dkg paprikás szalámi
• 20 dkg angol sült babkonzerv (Lidlben kapható)
• 2 paradicsom
• 10 dkg mini mozzarella
• bazsalikom levelek

Elkészítése:

A meleg vízben elkevertem a cukrot és az élesztőt. Amíg kelt, belemérte a kenyérsütőgép üstjébe  a lisztet, olaja, sót, és végül a felfutott élesztős vizet és dagasztóprogramra kapcsoltam. 
Mikor megkelt a tészta,-  másfél óra, ami alatt sok mindennel foglalhatjuk le magunkat,- más dolgunk nincs, mint egy pizzasütőlapot kiolajozunk, és ha már olajos a kezünk, avval húzzuk ki a tésztát kör alakúra. Megkenjük a mártással és tetszés szerint feltesszük rá a többi alkatrészt is. Míg összekészítjük, közben izzíthatjuk is a sütőnket 250 fokra hőlégkeverésen. Ha ezt elértük, a pizzánk 10 perc alatt hólyagosra sül benne ( de nem szárad ki).    

Mákos-citromos-banános muffin

Elhangzott kisfiam kérdése: - Édesség nem lesz? Nem voltam nagyon ráhangolódva a dologra, ezért a muffin jutott eszembe, mint villámgyors mentőötlet. Annál gyorsabban semmi nem készül el, legfeljebb amit sütni sem kell. Máris kevertem a tésztát, töltöttem a formába, miközben melegedett a sütőm.

Hozzávalók: 

• 3 tojás
• 3 banán
• 10 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 20 dkg liszt
• 1 tk vanília kivonat
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 3 ek mák

Elkészítése:
Elindítjuk a robotgépet. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat, majd a banánt, a citromot a vaníliát és legvégül a lisztet és a mákot. Amint homogén masszává lettek, máris porciózhatjuk a  sütőformába. 180 fokon hőlégkeverésen 25-30 perc alatt szép arany-barnára sülnek.

Kovászos datolyás kalács a JENŐvel

Már egyszer elkövettem nagyjából közepes sikerrel ezt a receptet. Igaz az, hogy minél tovább nevelgetjük a kovászunkat, annál jobban teljesít. Ez a jelenlegi a JENŐ, talán másfél hónapos, de egyre inkább lábra kap. Nem használom mindig, így lassabban fejlődik, de töretlenül. Az isteni kovászos tésztákat, az indiai, a fűszeres,  a gnocchi, a fánk, a pizza, és számtalan kenyér, kifli, zsemle alapja. Rövidke élete alatt igen sokszor volt segítségemre. Azt hittem, hogy fehér kovászt nehéz nevelni, de ez a tönköly liszt nagyon sikeres próbálkozás volt.

Hozzávalók:

• 13 dkg aktív tejes kiőrlésű tönköly kovász, a JENŐ
• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 1 tojás sárgája
• 1,3 dl tej
• 5 dkg olvasztott vaj
• 3 ek demerara nádcukor
• 1 csipet só
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 5 dkg datolya
• 1 tk levendula szirup

Elkészítése:

Mindent a kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programon elindítottam a gépet, majd elmentem dolgozni. Mire hazaértem,kb. hat óra múlva, csak úgy ágaskodott kis a tészta  az üstből.  Ekkor olajos kézzel áthajtogattam és egy kenyérformába fektettem. Tetejét megkentem levendula sziruppal és letakartam folpackkal, majd újra ott hagytam a konyhapulton. 2-3 óra múlva, mikor már a duplájára dagadt, beállítottam a sütőt 160 fokra hőlégkeverésen. Még hidegen betettem egy fél pohár vizet és a kalácsot , ami úgy 40 perc alatt szép kövér, pirosra sült. Alig vártuk, hogy megvághassuk. Isteni vacsora lett belőle.

Citrom fagyi

Itt van az igazi fagylalt idő. Nekiláttam tehát a különböző ízesítésű fagylaltok gyártásának.  Most éppen a citrom volt a soron. 

Hozzávalók:

• 500 ml citromos görög joghurt
• 500 ml natúr joghurt
• 70 ml frissen csavart citromlé
• 70 g gyümölcscukor

Elkészítése:

Mindent összekevertem egy nagy tálban robotgéppel és beletöltöttem a fagylaltgép lefagyasztott üstjébe. Kb. 50-60 percig kevertem, aztán betettem a mélyhűtőbe  nagyjából 3 órára fagyoskodni. Ennyi idő alatt szépen megfagy. Ha tovább is marad még, akkor másnap érdemes fogyasztás előtt fél órával a rendes hűtőbe tenni, hogy felengedjen. Szerintem vertem az összes fagylaltárust evvel a mai édességgel.

Málnás csokis muffin

A "kisfiam" kora délután ott kódorgott körülöttem és direkt kérdésekkel bombázott: - "Sütöttél ma valamilyen süteményt? " Mondtam, hogy nem. Erre felajánlotta, hogy segít, csak süssek valamit. Mondtam, csak muffin jöhet szóba (bár én nem vagyok nagy híve), de mégis néhány perces munkával pillanatok alatt mást nem nagyon lehet készíteni. Persze elvárás, hogy gyümölcs legyen benne, meg csiki is legyen. Kikaptam a mélyhűtőből egy doboz málnát és már dobáltam is mindent egy tálba. Csak éppen összekevertem a tésztát, kiadagoltam, málnákat nyomtam bele, Beni pedig jól becsokizta. Eközben már felmelegedett a sütő, toltam be a formákat, a fiam pedig már mosogatott. Ha minden ilyen flottul menne. Ez itt közös munkánk gyümülcse, szám szerint 12  darab.

Hozzávalók: 

• 2 nagy tojás
• 2 dl natúr joghurt
• 10 dkg olvasztott vaj
• 10 dkg cukor
• 1 ek citromlé
• 1 tk vanília kivonat
• 20 dkg tönköly fehér liszt
• 48 szem málna
• 1 marék sütés álló étcsoki csepp

Tilápiafilé kétszínű körettel

Ma ez volt az expressz ebédünk. Reggel gyalogoltam egy gyorsat (önmagamhoz gyorsat), pedig hét ágra sütött a nap, így nem volt kedvem órákat rostokolni a konyhában. Ezt összedobtam 20 perc alatt. 

Hozzávalók:

• 3 halfilé (50 dkg), 1 halfilé /fő
• 1tojás

Panírhoz:

• 2 zsemle ledarálva
• 2 ek petrezselyemzöld
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 4 ek frissen reszelt parmezánsajt
• 1citrom reszelt héja

Körethez: 

• 2 ek olaj
• 20 dkg jázminrizs
• 1 ek vaj
• 40 dkg zöldbab
• 1 nagy csipet só
• 1 nagy csipet bors
• 1 kk aprított chili
• 1 ek aprított petrezselyem
• 1 nagy gerezd fokhagyma 

Elkészítése:

A panír hozzávalóit késes aprítóban összedaráltam.
A halfilét enyhén sóztam, tojásba, majd  a panírba forgatva forró olajban kisütöttem. Konyhai törlőn lecsepegtettem. A rizst átforgattam forró olajon, sós vízben megpároltam. Egy serpenyőben egy kanál olajon megolvasztottam a vajat, rádobtam a babot, sóztam, borsoztam, megszórtam a chilivel és a reszelt fokhagymával. Erős tűzön 3-4 percig pirítottam. A végén rádobtam a petrezselymet, átforgattam vele és máris levettem a tűzről. Egy öblös pohár segítségével elkészítettem a kétszínű köretet és mellé tálaltam a halat. Családom tetszését egyöntetűen elnyerte az ebéd.

Kókusz fagyi

Egy finom ebéd után jár némi desszert is. Most ezt találtam ki. Néhány perc elfoglaltsággal jár csak az elkészítése, mondjuk 3.  És íme, cserében evvel a finomsággal kényeztethetjük magunkat.

Hozzávalók: 

• 400 ml kókusztej
• 400 ml görög joghurt
• 50 g gyümölcscukor
• 50 g kókuszreszelék
• 1 kk vanília kivonat
• 1 tk kókuszaroma (nem fontos)

Elkészítése:

Mindent összekevertem egy nagy edényben, majd fagylaltgépbe töltöttem és kb 1 órát kevertem. Aztán utazás a mélyhűtőbe. Ott töltött 2 órát és már ettük is étcsoki cseppekkel megszórva. A mai nap a sikeré, az ebéd mind elfogyott, még kevesellték is és családom repetát is kért a desszertből. Érdemes volt felkelni.

Grill ebéd

Örök dilemma, mit adjak a kisfiú elé, amit hajlandó megenni. A mait megdicsérte, sőt kevesellte.

Hozzávalók: hármunk részére

• 20 dkg füstölt, nyers bacon vékonyra szeletelve
• 25 dkg szilva paradicsom
• 50 dkg padlizsán
• 25 dkg garnélarák tisztítva

A pizza körethez:

• 20 dkg liszt
• 2 ek olaj (az aszalt paradicsomról
• 0,4 dkg élesztő
• 1 dl langyos víz
• 1 kk só

A pizza kenegetéséhez:

• 0,5 dl olaj az aszalt paradicsomról
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 aszalt paradicsom szétcincálva

Pác a rákhoz:

• 2 ek szőlőmagolaj
• 2 ek édes chiliszósz
• 1 ek szójaszósz
• 1 ek Worchestershire szósz
• 1/2 lime leve
• mogyorónyi reszelt gyömbér
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 csipet só
• 1 kk frissen őrölt fekete bors

Valamint a zöldség fűszerezéséhez:

• só
• frissen őrölt bors
• oregánó
• kakukkfű

Elkészítése: 

A pácot összekevertem és a rákokat beleforgattam, fóliával letakarva 3-4 órára hűtőbe tettem. 
A pizzatészta hozzávalóit kenyérsütőgépbe készítettem, dagasztóprogramra kapcsoltam és magára hagytam  a tésztát. Jó kis gépem mindent elvégez helyettem, én pedig learatom a babérokat.
A padlizsánt és a paradicsomokat megmostam, szárazra töröltem. A padlizsánt 0,5 cm-es szeletekre vágtam, a paradicsomot ketté szeltem, nagy tálcára raktam őket. Egy ecsettel megkentem a tetejüket az aszalt paradicsom olajával. Kevéske sót, frissen őrölt borsot, oreganót, kakukkfüvet hintettem rá és tőle is elfordultam.Konkrétan elmentem olvasni. Tulajdonképpen arra vártam, hogy a tészta megkeljen. Amikor ez bekövetkezett, előkaptam az asztali grillemet. Nagyon szeretjük körbeülni és beszélgetés közben sütögetni rajta mindenfélét. Van rajta kőgrill, és teflonos is, alul pedig kis raklett sütőkben tudom mellé készíteni a köretet. Ez most a pizza volt. A tésztát nyolc felé osztottam, mivel ennyi sütőlap van. Kihúzogattam a tésztát négyszögletűre, hogy kitöltse a formát. Megkentem a fokhagymás, aszalt paradicsomos olajjal és bedugtam sülni. Közben felpakoltam a bacon szeleteket és ropogósra sütöttem őket. Evvel a módszerrel megágyaztam a padlizsán karikáknak, mert a finom füstölt zsíron (nem sok volt) sülhettek. A kőgrillen megsütöttem a paradicsomokat, végül pedig a rákocskák következtek. Pillanatok alatt elkészült minden.  Régen zsebeltem be ennyi dicséretet a fiamtól. Férjem szerencsére hálás közönség.  Idézem: "Evetke, én megeszek mindent".

Töltött húsgolyók

Ez az étel kedvcsináló lehet gyerekeknek, mert hiába kicsi a húsgolyó. mégis van egy kis surprise a közepén.
Én ugyan a 16 éves "kisfiamnak" túráztam, hogy hátha elnyeri tetszését és hajlandó néhány falatot magához venni. Végül is így lett. 

Hozzávalók: 
A fasírthúshoz:

• 40 dkg csirkemellfilé
• 1 tojás
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 ek aprított zöldpetrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 marék kukoricapehely

A forgatáshoz:

• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 kk szárított rozmaring
• 2 kk szárított kakukkfű
• 1 kk őrölt koriander

Tölteléknek:

• 6 fürjtojás
• 6 mini mozzarella
• 1 rúd füstölt Karaván sajtrúd 6 részre vágva

Elkészítése:

A fürjtojásokat enyhén sós vízben 2 perc alatt megfőztem, lehűtöttem, megpucoltam. A mártogatáshoz szánt fűszereket összekevertem egy kis tálban.
A fasírthoz valókat mind késes darálóba raktam és összedolgoztam, kicsit a hűtőbe tettem.
A tölteni való darabokat (mini mozzarella, füstölt sajt, fürjtojás) meghempergettem a fűszerekbe és kb 2 diónyi húsmassza közepébe nyomtam. Tenyereim között jó golflabdányi golyókat gyúrtam belőlük és forró bő olajban kb. 3 perc alatt arany-barnára sütöttem. Konyhai törlőn lecsepegtettem. Bármilyen nekünk tetsző mártogatóssal kínálhatjuk.

Rozskovászos tagliatelle tejszínes aszaltparadicsomos csirkével

Ezt a receptet a Lidl főzőversenyre készítettem. Ők meghatározzák minden héten, hogy milyen alapanyagokból kell elkészíteni az ételt. Azt, hogy mit választok még mellé, már az én ízlésem, hangulatom kérdése.

Hozzávalók: 
A tésztához:

A raguhoz:

• 50 dkg csirkemellfilé
• 100 g mozzarella
• 1 üveg (285 g) Baresa aszalt paradicsom olajban eltéve
• 15 dkg zöld olívabogyó
• 2 dl tejszín 
• 2 ek olívaolaj
• 1 kis fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kk só
• 1 kk frissen őrölt bors
• 1 kk chilipehely
• 1 tk friss kakukkfűlevél
• 2-3 ek frissen pirított fenyőmag

Elkészítése:
A csirkemellet 1x1 cm-es kis kockákra vágjuk.
A hagymát apróra felkockázzuk és a felhevített olívaolajon megdinszteljük, hozzá adjuk a zúzott fokhagymát és a felkockázott csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk chilipehellyel és pirítjuk 2-3 percig. A fél üveg aszalt paradicsomot a tejszínnel késes aprítóban szósszá aprítjuk és a megpirított csirkére öntjük, így forraljuk tovább nyílt lángon még 8-10 percig, míg a csirke megpuhul. Közben sós lobogó vízben a tésztát kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetünk. 2 -3 ek olívaolajat megforrósítunk egy serpenyőben és ebbe szedjük a tésztát. Tetszés szerint ebben a serpenyőben összekeverhetjük a tésztát a raguval, vagy a tészta tetejére is merhetjük a ragut. Díszíthetjük és ízesíthetjük mozzarellával, olívabogyóval, aszalt paradicsomcsíkokkal, az olajból kivett kapribogyóval és frissen pirított fenyőmaggal, bazsalikomlevéllel.