Az eredeti brownie

Többféle képen próbáltam ki ennek a csokibombának az elkészítését. Most újabb recept után kutatva bukkantam erre a cikkre.

1893-ban a chicagói Palmer hotelben  Amerika Felfedezésének 400. évfordulójának alkalmából rendezett összejövetelre rendelt a hotel tulajdonosának felesége, Bertha Palmer egy süteményt a séftől. Olyan süteményt szeretett volna, ami belefér a vendégeknek kiosztott uzsonnás dobozba.

Ez lett a brownie, amit akkor még nem brownie-nak neveztek, hanem sehogyan. Baracklekvárral kenték meg, diót szórtak rá, és olyan sikere volt, hogy ezt követően egyszer sem vették le a hotel étlapjáról. Ma is étlapon van, csak a hotel neve mára The Palmer House Hilton in Chicago. A brownie névvel először 1896-ban találkozhatunk egy bostoni szakácskönyvben (a pdf verzió itt), bár érdekes módon, az a recept (a 424. oldalon) nem csokival, hanem melasszal készül. Az első csokoládés brownie receptje 1904-ben jelent meg egy chicagói szakácskönyvben Bangor Brownies néven.

(Forrás: http://www.origo.hu/tafelspicc/technologia/20130928-a-jo-brownie-harom-titka.html)

Hozzávalók: 25 x 25 cm-es sütőformához

•          4 tojás
•          120 g gyümölcscukor
•          200 g vaj
•          200 g étcsokoládé
•          150 g liszt
•          ½  kiskanál só
•          ½  kiskanál nescafé
•         1 csipet chili
•          50 g kakaópor (100 % – os friss kakaóbabból őröltem)
•          ½  kiskanál sütőpor 

       Tetejére:

• 5 dkg átpasszírozott baracklekvár
• 9 db fél dió

Elkészítése:

      A vajat és a csokoládét vízgőz felett felolvasztottam éppen annyira, hogy folyjon. A tojásokat és a cukrot összekevertem. Egy harmadik tálban a lisztet, sót, sütőport, kakaót, chilit, kávét elegyítettem. Amikor a vajas csoki már lágy volt, belekevertem a lisztes keveréket és a cukros tojásfehérjével fellazítottam. Nem kevertem túl sokáig, mert az nem tesz neki jót, gumis állagú lesz. egy 25 x 25 cm-es brownie formát kibéleltem sütőpapírral, beleöntöttem a tésztát és hőlégkeverésen 160 fokon sütöttem 30 percig. Mikor láttam, hogy még lágy a tészta, de már nem ragad a teteje, akkor kivettem. Elég lett volna 2 perccel kevesebb is. A baracklekvárt átpasszíroztam egy sűrű szűrőn és mikróba megmelegítettem. Avval kentem meg a süti tetejét frissen, ahogy kivettem a sütőből . Így hozzáragasztottam vele a fél diókat is. 

      Az előbb vacsoráztam meg egy szeletet és ma is olyan ütős, mint amilyen tegnapi emlékeim szerint volt.

Csirke burger kicsit másképp

Ennek a hamburgernek a leírását már egy hete elkezdtem, aztán valamiért félbemaradt az írás, csak elmentettem. Most véletlenül akadtam rá. Igazán kár lett volna veszni hagyni, mert igen ízletes, ütős szendvics, amivel egy fél napra bőven jól lehet lakni.

Meglepetésnek szántam a fiamnak ezt a kaját. Két napja láttam egy TV-műsorban elkészíteni egy testvérpártól. Egyikük pék volt, másikuk pedig hentes. Ők ugyan marhahúsból készítették, de én elkövettem ezt csirkéből, és így is finom volt.

Hozzávalók:

A zsemléhez:

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 2,5 dl víz (a műsorban 5 dl hangzott el, ami képtelenség)
• 1 dkg friss élesztő
• 1 ek kacsazsír
• 1 csapott tk só

Mindent kenyérsütőgép üstjébe mértem és dagasztó programra állítottam. Mikor a tészta megkelt, hat felé osztottam, mert a pék szerint annyira elegendő. Az vigasztalt, hogy nekik sem lettek egyformák a zsemlék. A zsemlék tetejét hat helyen bemetszettem ollóval, mert egy koronát hivatottak ábrázolni, de annak ellenére, hogy fele annyi vizet használtam, mint amit ők mondtak, így is elég lágy volt a tészta, így nem őrizte meg kifejezetten a korona formát. Kelesztettem 20 percig, aztán 200 fokon hőlégkeverésen 15 perc alatt megsütöttem. Ha nem is olyan szép, de nagyon finom volt. Jót tett neki az a kis kacsazsír.

         

A hamburger pogácsához: 4 db-hoz

• 60 dkg csirkemell filé
• 1 vöröshagyma
• só
• bors
• rozmaring ízlés szerint
• 2 ek magos dijoni mustár
• 1+ 4 tojás

     

A húst négy részre osztottam. egy jókora mélyedést alakítottam ki benne és a lyukas felével lefelé fordítva teflon serpenyőben egy kanál olajon 3 percig sütöttem, aztán megfordítottam és úgy is 3 percet kapott közepes tűzön. Aztán betettem őket a tepsibe,beleütöttem 1-1 tojást és 180 fokon 8 percig sütöttem a sütőben. 
Mikor mindezek megsültek, ketté vágtam  a zsemlét, egy száraz forró serpenyőben megpirítottam a vágott felét, ahogyan illik és megpakoltam salátával, paradicsommal, uborkával, a tojásos húspogácsával, sajtszelettel. Ők még készítettek egy tapenádhoz hasonlító szószt is, de ahhoz már nem volt kedvem, tehát a házi ketchupom került bele. 

Sült paradicsomos csirke zöldséges tésztával

Ez itt a mai ebédünk. A zöldségekkel próbáltam csökkenteni a bevitt szénhidrátmennyiséget. 

Hozzávalók:
A húshoz: 

• 60 dkg csirkemellfilé
• 3 közepes paradicsom
• só
• bors
• 1 kanál olívaolaj
• 1 tk kakukkfű
• 5 dkg parmezán sajt

A tésztás raguhoz:

• 20 dkg penne 

• 2 ek olívaolaj
• 1 nagyobb padlizsán
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 nagy kápia paprika
• só
• bors
• 1 tk grill zöld fűszerkeverék
• 1/2 citrom leve és reszelt héja
• 2 dl joghurt / lehet tejszín is

Elkészítése:

A csirkemellet szeletekre vágtam, legalább 1 cm vastagra. Megkentem mindkét oldalát olajjal, sóztam, borsoztam és grillrácsra fektettem. Tetejére paradicsomszeleteket borítottam, amit megszórtam kakukkfűvel és frissen reszelt parmezánnal. 180 fokra előmelegítettem a sütőt hőlégkeverésen és 25-30 perc alatt megsütöttem a hússzeleteket.

A körethez egy hagymát félfőre vágtam, megpirítottam kevés olívaolajon. Mikor színesedni kezdett, hozzáadtam a felcsíkozott fokhagymagerezdeket és tovább pirítottam közepes tűzön. A padlizsánt feldaraboltam 1x1 cm-es hasábokra, nagyjából a penne méretére. Ugyanígy tettem a paprikával is. A megsült hagymára tettem a padlizsánhasábokat és sütöttem tovább. Sóztam, borsoztam, rászórtam a zöldségekhez való grill fűszerkeveréket. Ráreszeltem a citrom héját, levét rácsavartam. Hozzáadtam a paprikát is, amivel még 2 percig pirítottam, végül nyakon zúdítottam a joghurttal. Mivel a joghurt 1 kispohárnyi volt, amit kevésnek találtam, még öntöttem hozzá 1 dl tejszínt is. Közben a tésztát lobogó sós vízben megfőztem, de 2 perccel előbb leszűrtem, mint a csomagoláson szereplő főzési idő és inkább a zöldséges raguban fejeztem be a főzését.
Most jóllakott vagyok és elégedett magammal, hogy valamennyivel kevesebb szénhidrátot pumpáltam magamba.

Kelt tészta sósan és édesen

Van egy nagyon praktikus kenyérsütőm, amihez kétféle üst is van. Így süthetek egy nagy, vagy két kisebb kenyeret. Sütésre ugyan nem használom, de dagasztani nagyon kényelmes. Így tudtam egyszerre kétféle tésztát is készíteni.

Sós tészta: 

Hozzávalók: 

• 15 dkg öregtészta
• 12 dkg tang zhong 
• 28 dkg tönköly fehér liszt
• 4 dkg szoba hőmérsékletű vaj
• 1 dl író + 1 ek a tetejét megkenni
• 1,2 dkg friss élesztó
• 1 kk cukor
• 1 tk só
• tetejére 2 ek nigella sativa (fekete kömény) mag

Édes, szilvalekvárral töltött kelt tészta:

Hozzávalók:

• 15 dkg öregtészta
• 12 dkg tang zhong
• 28 dkg tönköly fehér liszt
• 2 tojássárgája
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 4 dkg gyümölcscukor
• 5 dkg lágy vaj
• 1 dl író
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1 csipet só

Tölteni: 

• 20 dkg házi szilvalekvár

Tetejére:

• kenéshez: 1 ek író + 1 ek juharszirup keveréke
• szóráshoz: 1 marék durvára vágott dió

Elkészítése:

A tang zhonghoz 2 dl hideg vízben 5 dkg tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem sűrű krém állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához. Ketté osztottam a mennyiséget és mindkettőbe egyformán 12-12 dkg tang zhongot tettem.

Minden hozzávalót kimértem, bekészítettem az üstökbe. Az élesztőt csak belemorzsoltam, nem futtattam fel.

Dagasztóprogramra kapcsoltam és vártam a végeredményt. 

A megkelt tésztákat 4-4 részre osztottam.

A sós tésztát kinyújtottam ovális lappá, kb. 25x10 cm-re és hosszában derelyevágóval 5-6 vágást ejtettem rajta. A tésztát  megcsavartam maga körül 3-4-szer, majd laza csomót kötöttem rá, majd végeit középre bedugtam. Sütőpapírral bélelt tepsibe fektettem. Megkentem a tetejét íróval és megszórtam fekete kömény magokkal.

Az édes tésztát szintén 4 felé osztottam, kinyújtottam kb 40x10 cm-esre. A hosszanti oldalának aljára halmoztam a szilvalekvárt, nagyjából 3 evőkanálnyit és feltekertem a tésztát. A végét összecsíptem, hogy ne folyjon ki a lekvár. Erre is kötöttem egy csomót, a tészta végeit itt is maga alá hajtva. Tetejét író és juharszirup keverékével kentem meg és megszórtam durvára vágott dióval. Ők is költöztek a sütőpapíros tepsibe. Langyos helyen fél órát kelesztettem őket. Közben előmelegítettem a sütőt 180 fokra hőlégkeverésen és 20-25 perc alatt aranybarnára sütöttem a süteményeket.

Illatos omlós csirke mézes-szezámos szószban chilis ceruzababbal

Beneveztem az Ázsiai Konyha Mestere Főzőversenyre. Ez lesz a selejtezőn elkészítendő ételem.

Hozzávalók: 

• 50 dkg csirkemellfilé

Pácoláshoz:

• 1 kk só
• bors
• 2 ek szójaszósz
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 mogyorónyi frissen reszelt gyömbér
• 2 ek keményítő

Sütéshez: 

• napraforgóolaj

Tésztához:

• 2 tojásfehérje
• 2 ek finomliszt
• 3 ek keményítő
• 5 kanál víz
• 1 tk sütőpor
• 1 kk só

Mézes mázhoz:

• fél csésze ketchup
• 2 ek méz
• 2 ek szójaszósz
• 1 ek balzsamecet
• 1 gerezd fokhagyma
• mogyorónyi reszelt gyömbér
• 2 ek szezámmag
• 1 ek szezámolaj

Zöldbab körethez:

• 25 dkg zöldbab
• 1 ek szezámolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 chilipaprika
• 2-3 szál újhagyma
• 1 ek szezámmag 

• 1 tk só
• víz

Elkészítése:

A csirkét kis, 1x1 cm-es kockára vágtam. A páchoz valókat összekevertem és a csirkét beleforgattam negyed órára. Nem szabad, hogy iszapos legyen, vízben álljon a hús. 
A tésztához való anyagokból sűrű tésztát kevertem habverővel. 
A wokban felforrósítottam 2 ujjnyi olajat és a tésztába mártott húskockákat kis adagokban mindkét oldalukon aranybarnára sütöttem. Konyhai törlőn leitattam.
Közben összekevertem a mázhoz valókat és a kisült, leitatott húskockákat megforgattam benne, majd tálba szedtem. 
A körethez a zöldbabot 3 percig sós vízben blansíroztam, leszűrtem. Egy kanál szezámolajon megpirítottam a lereszelt fokhagymagerezdet, és a keskeny csíkokra szelt chili paprikát (a magjait nem adtam hozzá).4-5 percig sütöttem, megszórtam a ferdére vágott újhagymával és máris tálaltam.

90 percem lesz, hogy elkészítsem ezt az ételt. Mondjuk barátságos, hogy annyiszor kezdek neki, ahányszor csak akarok (én viszem hozzá az alapanyagokat), de időre le kell készülni. 
Nem is ezt az ételt akartam nevezni, de a családom egyöntetűen ezt ajánlotta, mert nekik mindig nagyon ízlik ez az étel.

Rozsos krumplis tönkölykenyér

Egyik legrégebbi állandó konyhai tevékenységem a kenyérsütés. Legalább 13 éve sütöm otthon a kenyereket. Ez idő alatt nem igen sütöttem meg kétszer ugyanazt a kenyeret. Mindig változtatok vagy az alapanyagokon, vagy a technikán valamit, így mindig változatosan fogyasztunk kenyeret, vagy bármilyen kelt tésztából készült péksüteményt, kalácsot.

Hozzávalók:

• 30 dkg öregtészta
• 14 dkg tang zhong
• 12 dkg krumplipüré
• 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
• 55 dkg tönköly fehér liszt
• 1 dl víz
• 1 kk cukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• 1,8 dl író
• 1 ek só
• 2 ek olaj

Elkészítése:

Öreg tészta:

A vizet meglangyosítottam, belekevertem a csipet cukrot és a kevéske élesztőt, és felfuttattam.

Kenyérsütőgép üstjébe mértem a hozzávalókat, és dagasztóprogramra tettem.

Amikor lejárt, benne hagytam érni. Fél nap múlva újra átdagasztattam a géppel.

Ebből a tésztából vettem ki 30 dkg-ot, amit a kenyérsütéshez használtam, a többit fedeles edényben a hűtőbe tettem. Ott tárolva 1,5-2 hétig is használhatom kenyérsütéshez.

Tang zhong:

A vízben elkevertem a lisztet. Felforraltam, besűrítettem krémes állagúra, majd kihűtöttem.

Kenyértészta:

A vizet meglangyosítottam, belekevertem egy  csipet cukrot és az élesztőt, és felfuttattam.

Minden egyéb hozzávalót (öreg tészta, tang zhong, krumplipüré is) a kenyérsütőgép üstjébe mértem, és dagasztóprogramon összegyúrtam, megkelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkán kihúzztam kézzel téglalap alakúra, majd szorosan feltekertem. Teflon kacsasütő edénybe tettem. Tetejét megkentem íróval, és az edény tetejével letakarva a tésztát duplájára kelesztettem fél óra alatt.

Közben a sütőt 230 fokra előmelegitettem hőlégkeverésen, és a kenyeret lefedve betettem 20 percre, aztán lecsökkentettem a hőt 190 fokra, és további 25-30 percig lefedve sütöttem a kenyeret, majd a fedőt levéve aranybarnára pirítottam néhány perc alatt.

Sajtfánk

A NoSalty oldalán olvastam a receptet Dávid receptjét olvasva azonnal szerettem volna kipróbálni a receptet, tehát így is tettem.

Hozzávalók:

• 2,5 dl tej
• 10 dkg vaj
• 15 dkg tönkölyliszt
• 1 tk só
• 1 csipet fehérbors
• 4 nagy tojás
• 10 dkg ementáli sajt reszelve

Elkészítése: 

A vajat a tejben felolvasztottam, hozzáadtam a sót, fehérborsot és a lisztet és felforraltam. A lángot kikapcsolva addig kevertem habverővel, míg elvált az edény falától. Ezután hagytam langyosra hűlni a masszát. Áttettem a robotgép keverőtáljába és elindítottam a gépet. Folyamatos keverés mellett darabonként adtam hozzá a tojásokat mindig jól kikeverve a tésztával. Végül belekevertem a reszelt sajtot is .
A tésztát habzsákba töltöttem és nagy diónyi halmokat nyomtam a sütőpapírral bélelt tepsibe. 
160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 25 perc alatt aranybarnára sütöttem őket. 

Tonkatsu szószba pácolt csirkecomb grillezve kókuszos rizzsel

Már tegnap nekiálltam  a mai ebéd főzésének. Lehetne ez egy sokáig készülő étel is, de a végkifejletben maximum 20 perc főzőcskézéssel járt az egész akció. Ez az én nézetemben gyorsan elkészülő ebédnek számít.
Úgy kezdődött, hogy kifiléztem hat csirke alsó combot  (jó étkűek inkább egész combokkal számoljanak), és ezeket az általam kiválasztott tonkatsu szószba (rengeteg változat olvasható a interneten) bepácoltam. Ebben a pácban érleltem másfél napig, majd egy felhevített grillserpenyőben erős tűzön mindkét oldalát megsütöttem kb. 3-3 perc alatt.

Hozzávalók:

• 6 csirke alsó comb kifilézve

Tonkatsu szószhoz:

• 1 csésze ketchup
• 1/2 csésze Worcester-szósz
• 2 ek gyömbér
• 2 ek fokhagyma
• 1/4 csésze nádcukor
• 1/4 csésze édes fehérbor (mirin helyett használtam)

/ A recept ír még fél csésze szakét is, de én azt kihagytam./

• 0,5 dl mogyoróolaj (ezt nem írja a recept)

• kókuszos rizs

Hirtelen sült kacsamell hízott kacsamájjal és zelleres burgonyával

Vettem a csarnokban egy szép hízott kacsamájat. Csak úgy magában elég nehéz étel lett volna, ezért ketté osztottam és egyik felét kisütöttem két kacsamell és pár dióval töltött alma társaságában. Azért egy kis előkészítést igényelt a dolog, mert egy éjszakára tejbe áztattam. Mellé zelleres krumplipürét tálaltam.

Hozzávalók: 3 személy részére
A húshoz:

• 30 dkg hízott  kacsamáj
• 3-4 dl tej
• 1 kg bőrös, nem nagyon zsíros kacsamell
• só
• bors ízlés szerint

Töltött almához:

• 3 nagy piros alma
• egy marék durvára vágott dió
• 3 tk barna cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• tetejére 1-1 tk juharszirup

Zelleres krumplipüré:

• 60 dkg burgonya
• 20 dkg zeller
• 5 dkg vaj
• egy nagy csipet szerecsendió
• 2 dl zsíros tej

Elkészítése:

Az almák közepét kivágtam egy az erre a célra szolgáló praktikus kis eszközzel, miáltal kerek lyuk keletkezett a közepén. Arra azért vigyáztam , hogy az alját ne vágjam ki, mert ott kifolyhatna a töltelék. A diót összedaraboltam, elkevertem egy kis nádcukorral és fahéjjal, az alma belsejébe töltöttem. Egy kanálkányi juharszirupot öntöttem a tetejére. Tepsibe tettem.
A kacsamell bőrös részét beirdaltam, sóztam, borsoztam, serpenyőben mindkét oldalát erős tűzön 3-3 percig pirítottam. Ezután az almák mellé tettem, s mellé a lecsepegtetett, szárazra törölt kacsamájat, amit enyhén sóztam, borsoztam. A sütő már elő volt melegítve 200 fokra. Ide toltam be a teli tepsit. Negyed órát sütöttem a húst, de a májat már előbb kivettem, mielőtt kisült volna belőle minden zsír. Csak éppen megkapattam a külsejét, hogy egy kis színe legyen. Az almák s gyorsan puhultak.
Mindeközben a megtisztított, felkockázott krumplit és zellert feltettem főni sós vízbe 10 percre. Mikor megfőtt, leszűrtem, vajat dobtam a tetejére, lefedve megvártam, míg elolvad és egy kis szerecsendió és tej hozzáadásával robotgéppel habosra kevertem. 

Narancsos-mustáros csirke házi narancsos papardellével

Mindennek a kezdete, hogy vettem egy vödör narancsot. Minden üzlet azt árulja. Készítettem narancslikőrt, narancslekvárt, és narancsos papardellét is. Mellé pedig narancsos mustáros csirkét sütöttem.

Hozzávalók 
A csirke:

• 75 dkg csirkemell filé (3 db fél csirkemell)

Pácoláshoz:

• 1-2  ek olaj
• 1 narancs leve és reszelt héja
• 1 ek magos dijoni mustár
• bors

Sütéshez:

• só
• 1 ek arab fűszerkeverék

Elkészítése:

A narancs sárga héját lereszeltem, levét kicsavartam. Elkevertem kevés olajjal és egy kanál mustárral és 3-4 órára bepácoltam vele a csirkemellet.
Ezután kiemeltem a húst a pácból, kicsit megsóztam, megszórtam kevés fűszerkeverékkel és egy teflon serpenyőben mindkét oldalát erős tűzön 2-3 perc alatt megpirítottam. Ekkor nyakon öntöttem a páclével és a 200 fokra előmelegített sütőbe tettem kb. 15 perc alatt megsütöttem. Ez idő alatt a páclé besürüsödött, így szószként tálalhattam a hús mellé.
Nem igényel sem túl sok alapanyagot (az arab fűszer akár el is hagyható), sem nagy főzési tudományt. Ráadásul nagyon gyorsan elkészíthető fogás.

Évi néni kulináris kalandozásai: Kukoricapehelyben sült csirkemell salsakkal

Évi néni kulináris kalandozásai: Kukoricapehelyben sült csirkemell salsakkal: Olyan ebédet főztem,- legalábbis a terv ez volt,- ami mindenki tetszését elnyeri szűk kis családom körében. Mindössze hárman élünk együtt. ... A blogban közölt receptjeim, fotóim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon. Ez alól kivételt képeznek azok a weboldalak, ahol nem közlik az egész írást, csak első sorait, folytatásért pedig a blogomra kattint az olvasó.

Évi néni kulináris kalandozásai: Zellerkrémleves

Évi néni kulináris kalandozásai: Zellerkrémleves: Bíztam benne, hogy amint írják, ez majd elveszi az étvágyamat, de csak kevéssé tapasztaltam ezt. Igaz, mikor már a negyedik csészével ittam... A blogban közölt receptjeim, fotóim kizárólag az írásos beleegyezésem után közölhetők más oldalakon. Ez alól kivételt képeznek azok a weboldalak, ahol nem közlik az egész írást, csak első sorait, folytatásért pedig a blogomra kattint az olvasó.

Zellerkrémleves

Bíztam benne, hogy amint írják, ez majd elveszi az étvágyamat, de csak kevéssé tapasztaltam ezt. Igaz, mikor már a negyedik csészével ittam meg, nem voltam éhes. Vagy az volt az oka, hogy nagyon ízlett. Még azért késő este képes voltam pár kekszet elrágni, pedig ez nem szerepelt a terveim között.  Na nem baj, a zeller vízhajtó hatása azért érvényesült. Ha mástól nem, attól majd karcsú leszek. 

Hozzávalók:

• 35 dkg zeller (már megtisztítva)
• 8 dkg sárgarépa (egy közepes szál)
• 7 dkg fehérrépa (egy közepes szál)
• 1 ek olaj
• 1 kk só
• pár csavarás bors
• 0,5 l zöldség alaplé
• 1 dl tejszín

Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítottam és uborkagyalun legyalultam vékonyra, hogy hamar elkészüljön. Megdinszteltem egy kanál olajon, sóztam, borsoztam és felengedtem az alaplével. Jó sűrű lett, de végül is krémlevest készítettem. Fedő alatt főztem negyed órát, hozzáadtam a tejszínt és botmixerrel pürésítettem. Innentől kezdve ezt iszogattam egész délután és este, annyira ízlett.

Kukoricapehelyben sült csirkemell salsakkal

Olyan ebédet főztem,- legalábbis a terv ez volt,- ami mindenki tetszését elnyeri szűk kis családom körében. Mindössze hárman élünk együtt. Én csak olyat főzők, amit szeretek. A férjem roppant hálás közönség, mert mindent megeszik. A fiam a sarkalatos pont, de ez még az ő mai egészségtelen koszton nevelkedett ízlésének (nem általam készített) is megfelelt. 

Hozzávalók:
A húshoz:

• 3 db fél csirkemellfilé
• só
• a sütéshez vaj

A panírozáshoz: 

• 10 dkg krémsajt
• 1 "M"-es tojás
• 0,5 dl író
• 3 marék kukoricapehely

A krumpli körethez:

• 75 dkg sütni való burgonya
• 2 -3 ek olaj
• Maldon só
• frissen őrölt fekete bors
• durvára őrölt koriandermag
• kevés frissen reszelt szerecsendió

A paradicsom salsához:

• 2 nagy paradicsom felkockázva
• 1 kisebb lilahagyma felkockázva
• só
• bors
• 1 ek chiliszósz
• 1/2 lime leve
• korianderzöld
• 2 ek olívaolvaolaj

Az avokádó salsához:

• 1 nagy érett avokádó
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tk chiliszósz
• 1 lime leve
• só
• bors
• korianderzöld
• 2 -3 ek tejföl
• 2 ek olívaolaj

Elkészítése:

A húst megsóztam. Egy tálba tettem a kukoricapelyhet és csak ököllel összenyomkodtam, hogy összetörjön, de azért nagyobb darabokba maradjon. A krémsajtot, az írót és a tojást elkevertem, belemártottam a húst, majd az összetört kukoricapehelybe forgattam. Egy közepes tepsit kibéleltem sütőpapírral, amire teáskanálnyi vajdarabokat tettem. Erre fektettem a húst és a tetejére is vajat csipkedtem. Mikor megtelt a tepsi, letakartam fóliával és a 160 fokra előmelegített sütőbe dugtam hőlégkeverésen negyed órára. Ezután levettem a fóliát és további negyed órát pirítottam. Ennyi idő alatt átsült a hús, de nem száradt ki, hanem jó szaftos maradt. 
Kisebb sárga burgonyákat alaposan megmostam folyóvíz alatt, félbe vágtam, lespricceltem olajjal. Megszórtam Maldon sóval, borsot és koriandert őröltem rá, szerecsendiót reszeltem és követte a húst fóliával lefedve hőlégkeverésen a 160 fokos sütőbe. A sütés módja és ideje ugyanaz volt. Először fólia alatt negyed óra, majd anélkül még negyed.
A paradicsom salsához a paradicsomot és a lilahagymát felkockáztam, a korianderzöldet is felaprítottam. A többiből dresszinget kevertem és egy tálban összevegyítettem őket, fél órára a hűtőbe vándoroltak, míg a hús és a krumpli sült.
Az avokádót ketté vágtam, magját kivettem, meghámoztam. Egyik felét felkockáztam. A másik felét a fokhagymával, lime-al, sóval, borssal, chilivel, olívaolajjal, tejföllel botmixer segítségével pürésítettem, majd belekevertem a kis kockákat és a felaprított korianderzöldet. 
A kukoricapehely és a burgonya masszív szénhidrátbomba volt (valljuk be), de valamennyit ellensúlyozott a salsa. Mindenesetre nagyon, de nagyon finom lett és igazi sikert arattam vele.

Tejfölös gombaleves vargányával

Nagyon szeretem a gombát. Nagy kedvenc a vargánya, de bőven beérem fehér vagy barna csiperkével is. A kettő együtt is nagyon megfér egy tányérban. 

Hozzávalók:

• 1 ek olaj
• 30 dkg csiperke gomba
• 1 marék szárított vargánya
• 1 közepes sárgarépa
• 1 kisebb petrezselyem
• bors
• 1 csokor petrezselyemzöld
• 5 dl zöldségalaplé
• 2 dl tejföl

Nokedlihez:

• 1 kisméretű tojás
• liszt

Elkészítése:

A kis tojást enyhén megsóztam és elkevertem annyi liszttel, hogy puha tésztát kapjak, hűtőbe tettem.
A gombát vastagabb szeletekre szeltem és a megtisztított és felkarikázott sárga - és fehérrépával egy kanál olajon megdinszteltem, hozzáadtam a szárított gombát (nem áztattam be), felöntöttem az alaplével , belevágtam fél csomag petrezselyemzöldet, borsoztam és 10 percig főztem. Kevés levest elkevertem a tejföllel és visszatöltöttem a levesbe, felforraltam. Mikor felforrt, beleszaggattam a nokedlit, forraltam egy percig. Beleaprítottam a maradék fél csomag petrezselyemzöldet és elzártam a gázt. 
Két nagy tányérral ettem meg, nem tudtam abbahagyni.

Kókuszos kifli

Gyors kis édességet készítettem a családnak. A férjem ötlete volt a kókuszos süti. Van egy kedvenc receptje, amit időnként megsüt. Így változtattunk rajta és most kis kiflik készültek.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 30 dkg tönköly fehér liszt
• 20 dkg kókuszreszelék
• 8 dkg gyümölcscukor
• 25 dkg Rama vajas íz lágy margarin
• 2 tojás
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 tk sütőpor

• 5 dkg házi vaníliás porcukor a hempergetéshez

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit robotgépben összegyúrtam és fóliába csomagolva hűtőbe tettem egy órára. Mikor kivettem, kis diónyi tésztadarabokat csíptem ki belőle és tenyereim közt kis hurkává sodortam, meghajlítottam kifli formájúra és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem őket. 160 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 9-10 perc alatt megsütöttem őket. Még melegen vaníliás porcukorba hempergettem.

Kis kacsa fürdik málnás balzsamecetben

Nem sűrűn eszünk kacsát, de mindig másképpen készítem, próbálgatom mit lehet kihozni belőle. Mivel a csirkénél ízletes volt a ras - el - hanout ara b fűszerkeverék, így megpróbáltam kacsával is. 

Hozzávalók:
A sülthöz:

• 3 zsenge kacsamell
• só
• 3 csapott ek ras-el-hanout fűszerkeverék

Az öntethez: 

• 1 dl balzsamecet
• 20 dkg málna
• 1 ek levendulaszirup

Körethez:

• 4 közepes édesburgonya
• 4-5 közepes burgonya
• só
• 1 ek durvára őrölt koriandermag
• 1 tk frissen őrölt bors
• 2 ek olaj

Elkészítése:

A burgonyát sós vízben félig megfőztem. Az édesburgonyát megpucoltam, cikkekre vágtam és mindkettőt tepsibe tette. Lespricceltem őket kevés olajjal (egy virágpermetezőt használok erre a célra). Enyhén sóztam, jól megborsoztam, megszórtam durvára őrölt koriandermaggal és bedugtam a 160 fokos sütőbe hőlégkeverésen. Nagyjából 20-25 perc alatt megsült.
A kacsa bőrét beirdaltam, kicsit megsóztam és beledörzsöltem az arab fűszerkeveréket. Felhevítettem egy vastag falú teflon lábast és mikor forró volt beletettem a kacsamelleket bőrével lefelé, így sütöttem 3 percig erős tűzön, majd megfordítottam és a másik oldalát is megpirítottam. Aztán lefedtem és betettem a krumpli mellé 16-18 percre. Ennyi idő alatt már elvesztette a rozé jellegét, de még finom puha volt. Miután kivettem a sütőből, letakarva pihentettem 10-15 percet.
Kihasználva, hogy már minden sül, feltettem a balzsamecetet felforralni. Hozzáöntöttem a málnát és a levendulaszirupot is és 2-3 percig együtt forraltam, míg az ecet félig elforrt a folyadékból és a szósz besűrűsödött. Azon melegében egy sűrű szitán átpasszíroztam és evvel locsoltam meg a felszeletelt kacsamellet. 
Hát nagyon ott volt ez az ebéd. 

Kecskesajtos gombával töltött csirkecomb

Mit főzzek?-az állandó kérdés. Fiam rántott húst rendelt, én gombát szerettem volna, így még megpatkoltam egy finom fokhagymás kecskesajttal. 

Hozzávalók:

• 3 db bőr nélküli filézett teljes csirkecomb
• 3 db közepes csiperkegomba
• 5 dkg kecskesajt
• pár szál petrezselyemlevél
• frissen őrölt bors
• só

Panírozáshoz és sütéshez:

• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa
• 3 tk vaj

Elkészítése:

A gombát ecsettel letakarítottam, tönkjét kitörtem, belsejét borsoztam, teletöltöttem kecskesajttal és 1-2 petrezselyemlevelet nyomkodtam bele. 

A csirkecombot enyhén megsóztam, beleburkoltam a gombát és felül összetűztem fogvájóval, majd bepaníroztam. 

                              

Tetejére kisebb darab vajat tettem, és a 160 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem.

Arab fűszerezésű sültcsirke

Bejelentettem, hogy arab csirkét fogok ebédre sütni, mire a gyerekem azonnal kikötötte, hogy ne legyen édes. Vettem egy grillcsirke méretű madarat, majd nekiálltam keresni, kutatni fűszerek után. Szerencsés vagyok, mert nagyon sokféle fűszert tartok itthon, így nem gond bármilyen fűszerkeveréket összeállítani. Most is így tettem és összetettem a ras - el - hanout nevű fűszerkeveréket és elővettem a nyáron eltett sós citromot is. 

Hozzávalók:

• 1,2 kg-os csirke
• só
• 2-3 ek olaj
• 3 ek ras-el-hanout fűszerkeverék
• 1 közepes vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1- 2 sóban eltett citrom ( l'hamd markad)
• 1 dl fehér bor (persze ilyet az arabok nem használnak, de én igen)

Körethez:

• 20 dkg rizs
• 1 ek olaj
• só
• víz / zöldségalaplé
• 1 gránátalma
• 1 csokor petrezselyemzöld

Elkészítése:

Nincs sok csiribú-csiribá. A csirkét megmostam, szárazra töröltem, megkentem egy kanálnyi olajjal. Enyhén megsóztam, aztán beledörzsöltem a bőrébe az arab fűszerkeveréket. Betettem egy teflon lábasba, alá öntöttem két kanálnyi olajat (több nem kell, mert a csirke bőrében van elég zsír), a fehérbort. Lefedtem és a 160 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 1 órát. Majd levettem a tetőt és gyorsan megpirítottam a csirkét 200 fokon 5-10 perc alatt. 

A rizst megpirítottam egy kanál olajon, megfőztem sós vízben. Mindig annyi vízzel öntöm fel, hogy egy ujjnyira ellepje a folyadék a rizst, és az biztosan ideális lesz. Hozzákevertem a gránátalmából kipüfölt magokat (ha felvágás előtt elverjük egy fakanállal, könnyedén kijönnek a magok), valamint a felaprított petrezselymet és 2-3 kanállal locsoltam a megsült csirke szaftjából is rá.

Mondhatom, hogy osztatlan volt a siker. 

Arab fűszer csirkéhez (Ras - el - hanout)

Csirkét szerettem volna sütni arab ízűt, ezért készítettem egy fűszerkeveréket. Az arab világban minden háznál más-más összetételű fűszereket használnak a főzéshez. Családi titok, ki mit és milyen összetételben használ. Sokáig keresgettem, majd kiválasztottam egy nekem tetsző keveréket.

Hozzávalók:

• 1 tk szemes fekete bors
• 1 tk ánizsmag
• 1 tk szegfűszeg
• 1 tk szegfűbors
• 1 tk nigella mag
• 1 tk kardamom mag
• 2 tk gyömbér
• 2 tk kurkuma
• 2 tk koriander mag
• 1 kk szerecsendió
• 2 tk fahéj
• 2 tk szárított mentalevél
• 1 tk szárított chili
• 1 tk szárított levendulavirág
• 1 tk sumak

Mindezt mozsárban összetörtem a megmosott, megszárított, majd olajjal bekent, sózott csirkére kentem és ebben pácoltam. Ugyanezt kipróbáltam kacsával is. Mindkettő elnyerte a család tetszését. 

Kefires tönkölykenyér

Ezt a kenyeret sütöttem az újévre. Abból az adagból, amit leírok két kenyér sült kenyérformában.

Hozzávalók:
Tang zhonghoz:

• 1 dl tej
• 1 púpozott ek tönkölyliszt

A tésztához:

• a tejes tang zhong
• 10 dkg tk rozsliszt
• 70 dkg tönköly fehér liszt
• 5 dkg lágy vaj
• 1 dl tej
• 1 tk cukor
• 3,5 dkg friss élesztő
• 4 dl kefir

Elkészítése: 

Tejes tang zhong:

A tang zhonghoz 1 dl hideg tejben 1 púpozott ek tönkölylisztet elkevertem csomómentesre, majd felforraltam, egy perc alatt besűrítettem krémes állagúra, amit aztán lehűtöttem, úgy használtam a tésztához.

Tészta:

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Letakarva habosra futtattam fel.

Minden hozzávalót kenyérsütőgép üstjébe mértem, dagasztó programon meggyúrattam, kelesztettem.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, áthajtogattam, 16 részre osztottam. Minden tésztadarabból hosszúkás, kb. 30 cm-es tésztarudat sodortam.

Egy kenyérhez 4 tésztarudat hosszába fektettem egymás mellé, majd a másik négyet egymás után keresztben átbújtattam, mintha szőnék. Ha egyik sort alulról kezdtem áthúzni, akkor a következőt felülről kezdem. Amikor ez megtörtént, a tészta széleket maguk alá hajtottam, és a tésztát így fektettem szilikon kenyérformába.

Tetejét megkentem 1-2 ek íróval, és langyos helyen 25-30 percig kelesztettem a konyhában.

180 fokra előmelegített sütőben hőlégkeverésen 35 perc alatt megsütöttem.

Rántott nyuszi, ahogy a fiam szereti

Mindig megvárjuk, amikor a férjem ügyel és akkor eszünk nyulat. A fiam imádja, a férjem nem hajlandó megenni, mert cuki. Persze, hogy az, de amikor megveszem már sokat veszít a bájából. Innen már nem szokott izgatni, hogy milyen volt. Lehet, hogy ez szívtelenségnek hat, de nem én bántottam.

Elkészítése:

A nyulat egy nappal az előtt, mielőtt enni szeretnénk, egy éjszakára fokhagymás tejbe áztatom. De lehet ez joghurt, tejföl, író is. Másnap a húst kiveszem, lecsöpögtetem, megsózom és hagyományosan bepanírozom. 160 fokos olajban fedő alatt aranybarnára sütöm. 
Még értékesebb a gyermekemnek, ha édesburgonyából szalmakrumplit sütök és avval tálalom.

Fortune cookie - szerencsesüti

Meglepetésnek szántam családomnak és ismerőseimnek, hogy jól kezdődjön az év vele. Különösebb faksznit nem akartam, ezért a begyúrt sajtos keksz tésztájába csomagoltam a kis, sütőpapírra írt üzeneteket.

Hozzávalók:
A tésztához:

• 2 tojássárgája
• 1,3 dl író
• 1,5 tk só
• 8 dkg reszelt sajt
• 10 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 30 dkg tönköly fehérliszt
• 25 dkg Rama vajas íz
• 1/2 citrom leve

• a ragasztáshoz a maradék tojásfehérke

• sütőpapír
• alkoholos filc
• némi türelem / egy segítő kéz

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit robotgépben összegyúrjuk. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük pihenni. Ez legalább fél óra legyen, de sokkal finomabb, ha egész éjszakát tölt a hűtőbe.
A pihentetett tésztát lisztezett deszkán kinyújtottam és 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket szabtam ki. Közben keskeny sütőpapírcsíkokat vágtam ki és megkértem a férjemet, hogy legyen olyan drága, írja meg a szép kis betűivel az üzeneteket. 
Ezeket aztán kicsire összehajtottam és a tészta közepére fektettem, a széleket megkentem tojásfehérjével és összenyomkodtam a tésztaszéleket. Az így kapott fél korongot középen meghajlítottam és így tettem sütőpapírral bélelt tepsibe. 180 fokon 8-10 perc alatt megsütöttem. A citrom miatt kicsit megdagadtak a tészták, nem lettek sarkosak, mint az igazi, de a lényeg úgyis belül rejlett.