Szülinapomra evvel leptem meg magam és a családomat. Nem nagyon nagy macera, mégis különleges ebéd. Mondjuk nem a piacon vettem a húst, hanem a Lidlben az Új-Zélandi szeletelt báránycombot. Kísérteties emlékek támadtak fel bennem, mert valaha így készítettem kenguru steaket is, ami messze elmaradt az elvárásaimtól, de ez a választás igazi siker volt.
Hozzávalók: 3 fő részére
Az osso buccohoz:
A raviolihoz:
A tésztához:
A töltelékhez:
a főzéshez:
Elkészítése:
A bárányszeleteket kivettem a hűtőből és a pulton hagytam, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjenek. Csak ekkor megsóztam, borsoztam őket és beleforgattam lisztbe. Felforrósított olajon mindkét oldalukat 3-3 percig elősütöttem, majd tányérra szedtem. A lábast kitöröltem konyhai törlővel és 2 kanálnyi olajon megdinszteltem a felkockázott hagymát. Míg pirult, ugyanakkora kockákra felvágtam a sárgarépát, szárzellert és a fokhagymát, amit a megpirult hagymához adtam és tovább pároltam néhány percig. Rászedtem a hússzeleteket úgy, hogy zöldség minden rétegben legyen, rádobtam a két szál rozmaringot és felöntöttem a rozéval. Addig forraltam, míg az alkoholtartalma elpárolgott, majd az alaplét is hozzáadtam, lefedtem az edényt és a 150 fokos sütőbe tettem, ahol még fél órát sütöttem így. Aztán a tetejét levettem, ráreszeltem a citromhéjat és hozzákevertem a sűrített paradicsomot és további negyed órát sütöttem fedő nélkül. Így jól besűrűsödött a ragu.
Mielőtt neki álltam volna a hús készítésének, robotgépben a tészta hozzávalóit összegyúrtam és folpackba csomagolva a hűtőbe tettem a tésztát pihenni.
Miután a húst a sütőre bíztam, nekiláttam a tészta töltelékének elkészítéséhez. A spenótot egy kanál olajon elkezdtem nagy lángon pirítani, közben sóztam,borsoztam, ráreszeltem két kisebb gerezd fokhagymát és addig sütöttem, míg a víztartalma elpárolgott. Hagytam kihűlni, majd összekevertem a cottage chees-zel.
A pihentetett tésztát kinyújtottam, 9 cm átmérőjű köröket szabtam ki belőle, megtöltöttem a spenótos sajttal, a széleit vízzel megkenve összetapasztottam. Vizet forraltam, megsóztam és hatosával megfőztem a raviolikat 3 perc alatt. A kész tésztát olvasztott vajas serpenyőben forgattam meg.
Igazán megérte a fáradozást, mert osztatlan sikert arattam vele.
Hozzávalók: 3 fő részére
Az osso buccohoz:
- fejenként 35 dkg csontos báránycomb szelet
- 1 nagy fel vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 szál szárzeller
- 2 közepes sárgarépa
- 3-4 ek olívaolaj
- Maldon só
- frissen őrölt bors
- 5 dkg liszt
- 2,5 dl zöldségalaplé
- 3 dl rozé
- 2 szál rozmaring
- 1/2 citrom reszelt héja
- 2 ek sűrített paradicsom
A raviolihoz:
A tésztához:
- 2 tojás
- 20 dkg durumliszt
- 1 csipet sáfrány
- 1 csipet füstölt paprika
- 1 csipet só
- 1 tk olívaolaj
A töltelékhez:
- 1 ek olívaolaj
- 20 dkg darabos mirelit spenót
- 1 kk só
- frissen őrölt bors
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 dkg cottage chees
a főzéshez:
- 4 liter víz
- 1 púpozott ek só
- 2 ek vaj
Elkészítése:
A bárányszeleteket kivettem a hűtőből és a pulton hagytam, hogy szoba hőmérsékletűre melegedjenek. Csak ekkor megsóztam, borsoztam őket és beleforgattam lisztbe. Felforrósított olajon mindkét oldalukat 3-3 percig elősütöttem, majd tányérra szedtem. A lábast kitöröltem konyhai törlővel és 2 kanálnyi olajon megdinszteltem a felkockázott hagymát. Míg pirult, ugyanakkora kockákra felvágtam a sárgarépát, szárzellert és a fokhagymát, amit a megpirult hagymához adtam és tovább pároltam néhány percig. Rászedtem a hússzeleteket úgy, hogy zöldség minden rétegben legyen, rádobtam a két szál rozmaringot és felöntöttem a rozéval. Addig forraltam, míg az alkoholtartalma elpárolgott, majd az alaplét is hozzáadtam, lefedtem az edényt és a 150 fokos sütőbe tettem, ahol még fél órát sütöttem így. Aztán a tetejét levettem, ráreszeltem a citromhéjat és hozzákevertem a sűrített paradicsomot és további negyed órát sütöttem fedő nélkül. Így jól besűrűsödött a ragu.
Mielőtt neki álltam volna a hús készítésének, robotgépben a tészta hozzávalóit összegyúrtam és folpackba csomagolva a hűtőbe tettem a tésztát pihenni.
Miután a húst a sütőre bíztam, nekiláttam a tészta töltelékének elkészítéséhez. A spenótot egy kanál olajon elkezdtem nagy lángon pirítani, közben sóztam,borsoztam, ráreszeltem két kisebb gerezd fokhagymát és addig sütöttem, míg a víztartalma elpárolgott. Hagytam kihűlni, majd összekevertem a cottage chees-zel.
A pihentetett tésztát kinyújtottam, 9 cm átmérőjű köröket szabtam ki belőle, megtöltöttem a spenótos sajttal, a széleit vízzel megkenve összetapasztottam. Vizet forraltam, megsóztam és hatosával megfőztem a raviolikat 3 perc alatt. A kész tésztát olvasztott vajas serpenyőben forgattam meg.
Igazán megérte a fáradozást, mert osztatlan sikert arattam vele.